五つ星お米マイスターの米紀行 はたやす社長 畑中伸洋さんがTVに出演しご飯が美味しく炊ける方法を伝授。

お米の研き方

お米は乾燥しているので、実は、最初に水をつけたときのお水を7割吸水します。最初に洗った時の水が美味しさを左右するそうです。

ご飯を炊く時に、ミネラルウォーターを使いと言う人もいますが、お米を洗うときもミネラルウォーターを使うと美味しく炊き上がるそうです。

この時の注意点ですが、硬水のミネラルウォーターは、炊きあがりのお米がパサつきの原因になるので軟水を使いましょう。

お米の研ぎ方は、最初はお米を研がないで、お米を洗う感じでたっぷりの水でかき混ぜてすぐに水を捨てましょう。これはヌカの臭いが吸収されないようにするためです。

これを入れると新米のように美味しくなる方法

マヨネーズを入れると、マヨネーズのアブラでツヤが出てもっちりな炊きあがりになります。入れる量は、1合に大さじ1/2 。全くマヨネーズの味はしません。

ハチミツは、ハチミツの酵素が、お米のデンプンを分解して甘みが増します。入れる量は1合に小さじ1

ヨーグルトは、酸味がうま味に変わりお米がモチモチになります。

日本酒やみりんを入れてもツヤが増します。

氷を入れて炊くと美味しく炊ける

水温が低いところから炊くと、沸騰するまでの時間が長くなり炊き上がりがよくなります。

また、ふっくらしたご飯が好きな方は、30分~45分位お水に浸けてから炊くとふっくらします。

お米を冷凍する時のコツ

冷凍する時は、炊き上がりのアツアツのご飯を冷凍保存した方が美味しい。

炊き立てのご飯をラップで包むことで水分も一緒の閉じこめるのできるので炊き立てのご飯のようになるそうです。

ラップで包む時は、電子レンジで解凍しやすいように薄く包みます。

その後、さらに、ラップの上からアルミホイルで包むと急速冷凍ができ、冷凍されている他の食材が溶けるなどの影響を抑えられます。

注意点!電子レンジで解凍する際には、アルミホイルは外してからレンジにかけてください。